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一份重庆辣子鸡_重庆辣子鸡的正宗做法-全球热推荐

2023-06-15 16:44:04 来源:元宇宙网

最近这段时间总有小伙伴问小编一份重庆辣子鸡_重庆辣子鸡的正宗做法是什么,小编为此在网上搜寻了一些有关于一份重庆辣子鸡_重庆辣子鸡的正宗做法的知识送给大家,希望能解答各位小伙伴的疑惑。

1、原料:鸡一只约1000克,干红尖辣椒80克,蒜苗20克。


(资料图片)

2、调料:精盐8克,味精6克,料酒20克,酱油4克,大蒜,大葱、生姜各15克,花生油150克(实耗60克),花椒20克,白砂糖3克,熟芝麻、白胡椒各5克,芝麻油2克。

3、制作方法:将整只鸡宰杀处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米见方的小块,放入碗内,加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油,搅拌均匀腌制30分钟左右;2、把大蒜切成片,大葱、生姜切成丝、干红尖辣椒剪成小段,蒜苗切成段;3、炒锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热,倒入腌制好的鸡块过油,炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油,改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用;4、炒锅内留底油50克,倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味,再倒入炸好的鸡块翻炒,加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段,急火翻炒,最后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味,出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油,装盘即可。

4、口味:香辣。

5、特点:酥香爽脆,回味无穷。

6、技术关键:此菜中用到的鸡是重庆地方的土鸡,而且鸡要当场宰杀的,如果没有当场宰杀的,冷藏的也可,但是千万不要冷冻的。

7、2、在腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块用油炸过后表面会变干就无法再入味,必须提前放足量,否则会影响口味。

8、3、炸鸡块的油一定要烧得足够热,一般在8成油温左右,而且火一定要大,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。

9、如果油温不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了,一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。

10、4、烹饪过程中应注意火候的控制,炸花椒和干红尖辣椒的时候应改成小火,避免将其炸糊,干红尖辣椒、花椒需要较多的量,吃起来才过瘾,也可以根据食客的口味酌情添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

11、一、怎么腌制辣子鸡更香?俗话说“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”,他们吃辣椒的确常令人瞠目结舌。

12、辣子鸡可算是一道极有香辣特色的菜,腌制是这道菜的制作关键之一。

13、那么,怎么腌制辣子鸡更香呢?请参考以下11点:鸡剁块要剁成小块,这样入味会比较容易。

14、2、洗干净的鸡块要沥干水,腌料味容易渗透。

15、3、加盐(要一次放够),因为炸过之后,盐味就吃不进去了。

16、4、加入姜、葱、放些黄酒,能祛除鸡的腥味。

17、5、加入白糖,提鲜。

18、6、加入生抽,上色。

19、7、加入胡椒粉,香辣从骨子里起味。

20、8、再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了不鲜)。

21、9、加淀粉,可以使鸡肉更嫩。

22、10、加入芝麻油增香。

23、1拌匀,放保鲜盒内腌制25-30 分钟。

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