（个人学习向的摘录，侵删）
P67：《咖啡》 作者：界楼 |原载于《民国日报》1946年
(资料图片)
与其说是“喝咖啡”,毋宁说是“坐咖啡"”,因为上咖啡馆的魅力不一定在咖 啡的本身，而在乎坐咖啡者的生活习惯。他们在某一个规定的时间，置身于某一 种的环境里，眼所看见的是某一些人和物，耳所听见的是某一些声音，鼻子所嗅到 的是某一种气味(这假定就是咖啡), 舌头尝到的是某一一种味道。 日日如是，差 不多几天功夫，就成为了生活习惯，也就有了他们所谓“情调”的感觉。
实在不仅以咖啡为然，咖啡习惯还不过是近年新兴的，而且或者不过是暂时 的而已。在我国，比这历史悠久得多，而且普遍而且根深蒂固的，当以茶馆习惯 为最。固然有一部分人以茶馆为业务上接洽的地点， 术语叫做"茶会",但是无所 谓而为的上茶馆者究竟也占了很大的一.部分，他们岂真有所好于所饮的茶的味道 或所吃的点心哉?不过上茶馆已经成了他们生活上的习惯，不去即觉得浑身不自在 而已。
有人极为支持我国人坐茶馆的习惯，不过如果终日过着“皮包水”的生活， 那是应该反对的。因为他们太闲荡了，闲居终日，无所用心，确是有害而无利的。 可是人民的生活状态，完全不是社会环境的产物。假如社会生活的环境使他们不 能有许多闲，那他们何从去整天的坐在茶馆里?而且，在紧张的都市生活中，每隔 若干时日，或每日抽出一时三刻的闲工夫，坐在茶馆里神经松弛一下.亦未曾不是 养生之一助。
P79：《上海人“吃咖啡”》 作者：海蒂 |原载于《大众夜报》1947年
“吃咖啡”一词，上海人口中时常可以听到。“请你到CPC 吃咖啡”,大约与 “请你到羽春吃茶”同义。然而“吃咖啡”此词，在修辞学上上大有毛病，“咖啡” 可喝不可吃，而上海人是吃喝不分的，换诸“吃喜酒”即可证明。大概只有北平 人才斤斤于“喝”之不同于“吃”罢。此其一。
其次，“咖啡”一词，本身也有毛病。这是舶来品，原文 Coffee 音译理应为“哮 啡"才对，可是堂堂国际饭店的菜单上，“哮啡"亦为“咖啡"货真价实的“哮啡" 倒是在路边摊上照牌可以看到。“哮啡”误为“咖啡”,尚情有可原；而一误再误， 称之为“咖啡茶”者，重床叠架莫此为甚。君如不信，可以到各电影院去看幻灯片广告，赫然有“鹅牌咖啡茶”五个大字。
至于把喝哮啡的去处，称为“咖啡馆”,尚无大碍。盖此处指咖啡馆，应巧合为Cafe, 而不是 Coffee Shop之直译了。
P99：《香醇的咖啡》作者：张竞生 |原载于《浮生漫谈》1956年
法国文豪巴尔扎克，在写作时一夜饮到八九十杯，打破古今中外饮咖啡者的纪录。它确实能够帮助劳动界的奋力，与文人的心思。尤其是在寒冷的天气，阴惨惨的气氛中， 一杯人肚，即时就觉五脏回春，别有一种愉快的感觉。 一杯饮后，就生-回的心思，再饮一杯，又多生出一样的心思，这样饮到极多杯，就愈能生出复什的心思来了。当巴尔扎克执笔构文时.他当然具有个人的才能，但借助这几十杯的咖啡，愈更能掘发他暗藏的才思，这是无可怀疑的。但这也不是说， 一个平常人如多饮咖啡，就能生出好心思来。而且有时因太刺激了而反生出心脏病呵!
P107：《在旧上海喝咖啡》作者：董乐山 |原载于《董乐山文集》
这两家算是上海最著名的咖啡馆了，里面都是火车座沙发。要了一杯咖啡，你可以泡上一个下午或者一个晚上，服务员绝不会给你脸色看。如要吃蛋糕，女服务员就会端上一个树型蛋糕盘，上下三层，每层放各式小蛋糕几块，你可任选，吃几块付账时就付几块的钱。吃蛋糕是用叉子在盘子上切着一小块-小块送到嘴里吃的，因此不会像现在的电视剧中那样用手抓起整块蛋糕塞到嘴里，以致嘴边尽是奶油，丑态百出，显得没有教养。(还有咖啡杯旁的小勺是用来搅拌糖和奶油的，绝不是用来一小勺一小勺喝咖啡的，搅毕放在杯旁的碟上，要喝，则要端起杯子喝。)
P202：《无人招待之咖啡店》作者：詹纯舰 |原载于《工商通讯》1937年
这种咖啡店，发源于美国，逐渐推及欧洲。店内设有自动饮料橱(金属制)数个，彼此相连，设于店之一面，亦有分设左右二面者，内部各装啤酒、柠檬汁、矿泉水及葡萄酒等。各橱之表面，开有一如扑满之小缝，及装有一 自来水龙头，龙头下六七市寸处，装有一宽约五市寸之横板，与橱等长， 一面与其相连，其他三面，边缘稍高，上置玻璃杯，并与相当距离安有自来水管，管端高出板面约五六市寸，正如一垂线垂直于板面。管口有塞，塞上装有弹簧，如将弹簧压下，塞则自开，清水四射。板面开有圆孔，与去水管相连，射出之水，由此排出。
橱之前方设有固定不动之椅凳，以备顾客休坐。顾客欲饮何种饮料，可先取玻璃杯，将其倒置，即杯口向下，然后套于突出之自来水管上，用力将杯底下压，管塞即开，清水射于杯壁及杯底，将其内部洗涤洁净；然后转置于板上，正对龙 头之下，再以辅币一枚投于如扑满之缝内，机关受钱币之重力作用，则行开放， 饮料于是经龙头自动流出，装满一杯， 自动停止。如欲再饮，可再依上法为之。
P268：《中国咖啡》作者：张余庆 |原载于《实业浅说》1925年
我国地大物博，出产富饶，如善用之，无在不能出人头地。区区饮料，何须仰给于人，兹本研究所得试述制造咖啡之代用品以备国人忝考法。用绿豆七成，上品茶叶三成，同炒焦黑，研成粉末，以代咖啡。味美有过之无不及，即提精神， 助消化之功用亦适与咖啡吻合。本草谓茶苦甘微寒，下气消食，去痰热、除烦渴、 清头目、醒昏睡、解酒食油腻烧炙之毒，但平常饮不宜过多。
又绿豆甘寒十二经清热解毒，切草木金石砒毒皆治，具征绿豆为良好食品，虽 嫌性寒，然业炒焦，性又不同，苟能制造发售定获厚利，愿我国人，起而试之。
P323：《咖啡杂谈》作者：漫郎 |原载于《海报》1944年
煮咖啡亦有法。得其法，浓香馥郁，味亦可口。不得其法，则香敛而味淡， 人口如苦水。昔老大华舞厅在北四川路时代，主人理维氏，煮咖啡称佳手，有口皆 碑，遐迩咸闻。实则煮咖啡并无秘传，皆火候关系。煮时不能使之煮沸，则香气 郁而不散，味不变。一沸再沸，则香失变味矣。近煮咖啡有特制之器，玻璃质，作葫芦状。上端置咖啡，下盛水，以酒精燃之，不三分钟，水沸上升，与咖啡末 相和，即灭火可饮。其法甚简，惟此器居家不备。余自煮同电炉与铜精镬子，俟 水沸，然后注咖啡其中，即已。味固犹是，特觉香气稍迟而已。
咖啡可以冷饮，夏日加冰。即称冰咖啡，为祛暑解渴之无上妙品。饮时又可加以乳酪，味尤鲜美。但两者皆失咖啡之原有风味。咖啡之美，美在热饮而微苦， 冷则逊，甜则薄，到口即咽， 一啜十杯， 了不知味矣。故余饮咖啡时，喜热而不 喜多加糖。咖啡之味，实与烟酒茶等，皆有其味外之味，舌虽能辨，而口笔不能 述也。饮咖啡而能不嫌味苦，庶几为咖啡之知味者。
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